Один из самых важных факторов, который указывает на престижность любого заведения общественного питания, - это сверкающая, чистая посуда. Достичь подобного результата при ручной обработке практически невозможно. По этой причине возникает необходимость в приобретении такого технологического оборудования, как профессиональная посудомоечная машина, с её помощью можно приятно удивить посетителей опрятностью посуды.
Стоит сказать, что промышленная посудомоечная машина стала неотъемлемой частью современно профессиональной кухни так же, как, к примеру, пароконвектомат. Конструкторы и разработчики, которые занимаются усовершенствованием подобных устройств, уже давно доказали всему миру, что механическая мойка имеет массу преимуществ по сравнению с ручной. В настоящее время выделяется несколько разновидностей данных приборов. Фронтальная посудомоечная машина монтируется под стол или же встраивается в барную стойку, при этом посуда укладывается в специальные корзины, которые затем погружаются в рабочую камеру. В зависимости от своих размеров, такой агрегат может вмещать тарелки с диаметром от 20 до 32 см, его производительность составляет 250-600 тарелок в час.
Другой вариант – это купольная посудомоечная машина. Она не настолько компактна, как фронтальная, но имеет свои достоинства. Подобные устройства комплектуются бачком для отходов, столом с раковиной и душем для предварительной мойки, столом для чистой посуды. Перед началом смены персонал предварительно нагревает воду и устанавливает программы. После этого тарелки укладываются в специальные корзины, в которых проходят предварительную обработку душем, смывающим остатки пищи. Далее корзина сдвигается в сторону, на неё опускается купол, в то время как программа мойки включается автоматически. Такое технологическое оборудование имеет производительность до 1200 тарелок за час, причём здесь можно обрабатывать и противни, и подносы.
Тоннельные посудомоечные машины обладают внушительными размерами и множеством отсеков. Сначала тарелки здесь проходят предварительную обработку, а затем отправляются в моечный цех, где споласкиваются чистой водой (температура – 80-90°С). Также стоит сказать и о конвейерных моделях, которые предназначаются для качественного мытья достаточно большого количества посуды (около 6500 тарелок в час). Они оказываются востребованными в крупных ресторанах, а также на предприятиях общественного питания. В целом же данная техника, наравне с пароконвектоматом, становится незаменимой в приличных заведениях.
