Оборудование для ресторана значительно отличается от бытового. Режим эксплуатации его совершенно другой, поэтому не стоит даже пытаться заменить профессиональное оборудование на бытовое, имеющее меньшую цену. Такую ошибку совершали многие начинающие рестораторы. Предполагая, то вначале наплыв посетителей будет небольшой, а экономия – существенной, менеджеры поддавались соблазну купить бытовое кухонное оборудование, например, холодильник, и уже через пару месяцев были вынуждены покупать новое, но теперь уже соответствующее требованиям. Кухня любой
гостиницы Венеции, Рима или Москвы является самым «жарким» местом, здесь практически сутками кипит работа: открываются и закрываются холодильные установки, включены приборы и печи. Нагрузка на них, конечно, несравнима с нагрузкой на кухне в обычном доме. В таких жестких условиях сможет функционировать без перебоев и поломок только специальное оборудование.
Что же именно необходимо закупить для ресторанной кухни?
Во-первых, мебель – шкафы, столы, во-вторых, оборудование для мойки, например, моечные ванны. В-третьих, обязательно понадобятся электрические печи, а также пароконвектомат, микроволновая печь. В-четвертых, оборудование для стоек, к примеру, станция бармена. И, конечно, понадобится специальное электрическое оборудование, ассортимент которого невероятно широк, начиная от картофелечисток и заканчивая мясорубками. Отдельной группой нужно выделить холодильное оборудование: это и морозильные камеры, и витрины, и замораживающие столы, и холодильные установки.
Как правило,
цены на хостелы Флоренции или Санкт-Петербурга формируются с учетом того, что кухонное оборудование будет использоваться для обслуживания постояльцев. Часть прибыли, получаемой от оплаты услуг, идет на то, чтобы поддерживать и модернизировать имеющееся оборудование. Время от времени его необходимо обновлять или дополнять новыми агрегатами. Конечно, их цена довольно высокая. Поэтому развитие бизнеса в отдельной гостинице зависит от того, насколько рационально будут расходоваться средства, выделяемые на кухню ресторана. Чтобы продлить срок эксплуатации оборудования, важно регулярно обучать персонал правильному его использованию, а также проводить профилактические осмотры и текущий ремонт. Это является одним из направлений, осуществляемых фирмой для увеличения прибыли и уменьшения расходов.
