Оборудование Unox имеет великолепный дизайн и достаточно низкую стоимость по сравнению с аналогами европейского производства. В качестве источника пара используется высокоскоростная турбина (скорость вращения в 4 раза больше, чем в классических пароконвектоматах), которая диспергирует воду до состояния пара даже при невысоких температурах (ниже точки кипения). Основное преимущество пароконвектоматов компании Unox заключается в том, что в одной печи в возможны два варианта приготовления продуктов. Для этого
конвектомат комплектуется двумя видами структур: для хлебопечения - противни 600х400, для гастрономии - GN-1/1.
Достоинством печи является то, что однородность пропекания гарантируется при полной загрузке печи. При использовании для хлебопечения печь работает в 2-х режимах: конвекционный режим (хлебопечение при помощи жара), конвекционный режим с увлажнением (хлебопечение при помощи жара (горячего воздуха с добавлением влаги).
Комбинированный (пар/горячий воздух). Возможно произвольное изменение и регулировка как температуры, так и уровня влажности (автоматика поддерживает заданное значение только температуры, регулятор влажности задает только периодичность впрыска воды в камеру). Свободная установка и подача пара обеспечивает возможность различных вариантов приготовления: разогрев продуктов (регенерация) - температура: 0 до MAX, пар: 0%- 100%, низкотемпературное приготовление - температура ниже 100°С пар 0%-100%, высокотемпературное приготовление - температура выше 100°С пар 0%-100%. Для удобства работы персонала и приготовления высокачественных продуктов у пароконвектоматов Unox есть дополнительные функции:
FS+ - система вентилятор +. Использование одного мощного вентилятора с реверсивным движением обеспечивает очень сильный воздушный поток, непрерывное реверсивное движение лопастей вентилятора разбивает воздушные потоки и распространяет сухой жар по рабочей камере, гарантируя тем самым пропекание в любой ее точке.
FS+multi – мульти система вентилятор +2. Использование двух мощных вентиляторв с реверсивным движением. Превосходное пропекание гарантировано благодаря этой системе даже в рабочей камера большего объема, т.к. используются два вентилятора. Применима к линии 400.
FS+multi 4 – мульти система вентилятор +4. Использование четырех мощных вентиляторв с реверсивным движением обеспечивает превосходные результаты. Применима к линии 500.
DSP – система прямого производства пара. Вода впрыскивается напрямую в рабочую камеру, испаряется и превращается в пар при прикосновении с ТЭНом. DSP мульти 2 и DSP мульти 4 используется в различных линиях пароконвектоматов.
DSP PUMP уникальное свойство, используемое только в конвектоматах Unox, помпа подачи воды внутрь камеры, позволяет использовать увлажнение там, где не доступна водопроводная сеть (вода подается из емкости, стоящей около пароконвектомата).
Cleaning system - cистема очистки вентилятора. Вода испаряется через вентилятор: это обеспечивает непрерывную самоочистку вентилятора, тем самым обеспечивая его защиту от жиров, выделяющихся при приготовлении. Не обязательно использование фильтра жироуловителя. Cleaning system очистка рабочей камеры в конце рабочего дня. Осуществляется напрямую с использованием системы вентилятор + DSP одновременно регулируя пар 100% и t около 80°С – рабочая камера автоматически моется без использования душа.
VS - venturi system принудительная кратковременная или продолжительная вентиляция камеры печи атмосферным воздухом с целью резкого снижения влажности во внутреннем объеме (без открывания двери). Ввод свежего воздуха в рабочую камеру осуществляется с целью подсушивания продукта, на последней стадии приготовления. В тоже самое время влажный воздух, которых находится в рабочей камере отводится чрез трубу. Выброс влажного воздуха из рабочей камеры делает ее сухой, что в свою очередь оказывает на продукт следующее: избыточная влажность, которая есть внутри продукта выходит, внутренная структура улучшается. Поверхность продукта становится хрустящей и румяной. Выброс пара из трубы при помощи Venturi предотвращает выброс пара при открывании дверцы печи.
CT - cool touch. Производители пароконвектоматов выпускают двойной герметичный или полугерметичный стеклопакет, а компания Unox применила нетрадиционный подход, который заключается в том, что воздух между внутренним и внешним стеклом свободно перемещается в направлении естественной конвекции снизу вверх. Специально для этого в двери конвектомата снизу и сверху оставлено свободное пространство. Использование этой системы применительно к другим элементам пароконвектомата (двигатели и система автоматики) позволяет добиться устойчивой продолжительной работы без риска перегрева.
