Профессиональные бармены могут назвать не одну сотню рецептов коктейлей различных видов - как алкогольных, так и безалкогольных, всего же существует не меньше нескольких тысяч коктейлей и напитков, изготавливаемых в барах. Каждый из них имеет как минимум два ингредиента, но единственным общим компонентом для многих коктейлей, придающим напитку необходимый вкус, температуру и консистенцию, является лед.
Лед для коктейлей имеет различную форму – от небольших кубиков до усеченных конусов. Каждый кусочек должен иметь вес от семи до тридцати граммов. Профессиональные бармены могут авторитетно заявить, что во многих случаях нецелесообразно использовать кубики льда, иногда их необходимо заменить более мелкими кусочками или ледяной крошкой. Так, например, игристые напитки, коктейли с ягодами и некоторые классические коктейли подаются только с дробленым льдом.
Чтобы приготовить такой лед, необходимо специальное устройство – мельница для льда, использующаяся для дробления крупных кусков льда на мелкие кусочки или крошку. Как правило,
мельницы для льда представляют собой небольшие инструменты, работающие по принципу мельницы. Процесс приготовления льда с их помощью выглядит следующим образом: в камеру нужно положить лед и вращать ручку на корпусе приспособления. Ручка приводит в действие механизм, измельчающий лед до состояния кашицы, похожей на снег.
Кроме механических мельниц для льда, существуют и электрические. Как правило, корпус этого устройства производят из металла или плотного пластика, подвижные части мельницы изготавливают из пластмассы или специальных сплавов. При выборе мельницы предпочтительнее устройства с металлическими внутренними частями, которые гораздо качественнее производят ледяную крошку, долговечнее в работе и больше подходят для приличных объемов закладываемого льда. Обычно в комплект, кроме самой мельницы, входят совок для льда и специальный лоток.
Существует несколько основных производителей мельниц, которые отличаются высоким качеством и надежностью. Во-первых, это компания Leopold, выпускающая устройства для колки льда в Германии. Немецкие приборы стильно выглядят и обладают высокой производительностью. Во-вторых, хорошие мельницы для льда изготавливает итальянская компания Paderno, давно зарекомендовавшая себя как надежный производитель барных инструментов. Китайская продукция фирмы Kator тоже неплоха, востребована на рынке товаров для баров и ресторанов. Нередко мельницы представленных фирм покупают не только для профессионального пользования в барах, отелях и ресторанах, но и для дома.
