Обычная проблема маленьких кафе и ресторанов – небольшая кухня. Хозяин заведения всегда вынужден был решать непростую задачу увеличить зал за счет кухни или кухню за счет зала. К счастью современные технологии и оборудование существенно изменились за последние годы. Пароконвекционная печь или попросту пароконвектомат способен заменить многие виды технологического оборудования, традиционно присутствующего на профессиональной кухне. Пароконвектоматы могут выполнить до 80% действий тепловой обработки продуктов и подразделяются на бойлерные и инжекторные.
Бойлерные системы обладают немного большими линейными размерами. Вода в таких системах заливается в специальный бак, затем нагревается и начинает испаряться. За нагнетаемым паром давлением следят
манометры, которые подают сигнал на клапан и нужное количество пара подается в рабочую камеру.
В инжекторных пароконвектоматах пар образуется непосредственно в рабочей камере, когда размельченная специальной турбиной вода попадает на спиральные ТЭНы.
При поисках нужного Вам оборудования важно не спутать пароконвектомат с конвектоматом, имеющим функцию увлажнения. Даже в самых простых пароконвектоматах всегда присутствуют три режима: «пар», «пароконвекция», «конвекция».
Режим «пар» позволяет подавать в камеру пар температурой 100 – 103°С и равномерно готовить овощи, макароны, рыбу и мясные продукты.
В режиме «конвекция» горячий воздух температурой до 270°С позволит приготовить изысканные блюда из мяса в аппетитной корочке, с сохранением мясных соков.
«Пароконвекция» способствует постоянному присутствию горячего и влажного воздуха в рабочей камере, что существенно сокращает время, необходимое для приготовления некоторых видов традиционных блюд.
Присутствующий во многих типах пароконвектоматов режим «регенерация» позволяет размораживать продукты, поддерживать заданную температуру блюда или проводить пастеризацию, консервацию. Игольный щуп позволяет аппарату самому контролировать температуру внутри продукта с точностью до одного градуса.
Очень важно, чтобы в качестве вводного силового щита кухни применялся
диабокс. Современная кухня по классификации ПУЭ («Правила устройства электроустановок») относится к помещениям повышенной опасности в отношении возможности поражения людей электрическим током. Только указанное оборудование способно обеспечить герметичность распределительного устройства.
